Το Κατάλληλο Ελαφρύ Γεύμα για μετά τις Γιορτές

Υλικά για 2 άτομα

• 5 παξιμάδια τύπου ζέας
• 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο σπανάκι ή ρόκα
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• 100 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο

Για το ντρέσινγκ:

• 3 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι Έλατο-Βανίλια
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι βαλσάμικο
• Μια πρέζα ρίγανη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα ντοματίνια, το αγγούρι, το σπανάκι και την πιπεριά.
2. Σπάστε τα παξιμάδια τύπου ζέας σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε τα στο μπολ.
3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά της σαλάτας.
4. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ, ανακατεύοντας το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το μέλι, το βαλσάμικο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά.
6. Τέλος, προσθέστε το θρυμματισμένο ανθότυρο και σερβίρετε αμέσως.

Καλή σας απόλαυση!